Cortesie per gli ospiti

Immagine tratta dal web

Belle Bimbe, buondì!
Qualche tempo fa la mia suocerella è andata a fare funghi ed ha trovato dei super mega porcini che ci ha dato e che noi abbiamo subito congelato per aspettare l'occasione giusta per gustarceli. Ieri sera avevo ospiti a cena e con Marco ci siamo detti di fare un bel ragù con aggiunta di funghi porcini, per poi accompagnare la salsa con la polenta. Piatto molto invernale, anche se qui a Roma l'inverno non è ancora arrivato, a dire il vero manco l'autunno si è fatto vedere...ed io gioisco per questo!
La cena è andata bene, serata piacevolissima ed il menù è stato molto casereccio direi, con antipasti di salumi misti e sott'oli (homemade by suocerella), polenta con ragù e porcini e dessert torta di mele (homemade by guests), ottimo vino rosso toscano, un barricato per essere precisi, il vino è di un'azienda agricola di un mio amico delle mie parti e, poi digestivo greco Mastica (che avevo portato dalle cicladi ques'estate) Opa!!
La ricetta che vi passo oggi è quella del ragù con i porcini, che ho preparato con l'aiuto delle papille gustative di mia sorella.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• macinato di carne di bovino 600g
• 1 salsiccia o pancetta a cubetti (una confezione va benissimo)
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• funghi porcini (più ce ne sono meglio è)
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 barattolo di pomodoro passato
• mezzo bicchiere di vino rosso
• sale e pepe q.b.

PREPARARE GLI INGREDIENTI:

Con il mixer tritate la cipolla, in seguito la carota e il sedano, se invece della salsiccia avete i cubetti di pancetta, tritate pure quella a cubetti.
FUNGHI PORCINI: se avete quelli secchi metteteli a mollo con un po' d'acqua per farli ammorbidire e NON buttate via l'acqua assolutamente che vi servirà poi dopo. Se avete quelli freschi tagliateli a cubetti, se sono congelati, fateli scongelare ed anche in questo caso tenete l'acqua che butteranno fuori.

PROCEDIMENTO:

Inizialmente preparate il tutto con la fiamma alta.
Mettete la cipolla tritata a rosolare con un po' d'olio nella pentola, quando inizia ad essere dorata aggiungete un filo d'acqua, dopo di che mettete il sedano e la carota e fate ammormidire, aggiungete poi la salsiccia o la pancetta tritata, mescolate un po' e fate cuocere un po' la pancetta. Aggiungere il macinato e fatelo cuocere un po' pure quello, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete poi il sale che farà uscire l'acqua della carne e il pepe.
Se vedete che il composto è troppo secco, aggiungete un po' d'acqua.
A questo punto unite l'acqua dei porcini, mescolate un po', aggiungete poi il cucchiaio di concentrato, la salsa di pomodoro ed i porcini tagliati a cubetti.
Anche qui se vedete che la salsa è troppo secca, aggiungete un po' d'acqua.
A questo punto fate cuocere per circa 40min il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Vedrete, o meglio, assaporerete che mano a mano che la salsa cuoce prenderà sempre più il gusto dei funghi.
Aggiustate, alla fine, di sale e pepe se ne necessita. 
N.B. essendo il concetrato di pomodoro già molto salato di per se, assaggiate via via la salsa perché non diventi appunto troppo salata.

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Io ho preparato poi la polenta in un secondo momento, quando gli ospiti erano già a tavola, in quanto avevo quella instantanea e si prepara in pochi minuti, quindi la salsa l'ho riscaldata sul momento per poi servirla con la polenta. A me la polenta piace più soda, ma quello lo decidete voi mettendo più o meno acqua nella preparazione.

I miei ospiti hanno gradito la salsa, hanno fatto il bis...e questo mi ha reso fiera!

Buon appetito, e fatemi sapere se la fate anche voi e come vi è venuta soprattutto...
Peccato che tramite lo schermo non si possano passare gli odori..!

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Buona giornata!

Axelle.